[démo] Retour sur le salon de la boulangerie

Trois jours d'allées, de démonstrations et de conversations debout. Voici ce que nous en avons rapporté, au-delà des brochures.

Les nouveautés qui tiennent la route

Beaucoup d'annonces, peu de ruptures. Deux sujets ressortent tout de même : les fours à récupération de chaleur, dont les gains annoncés commencent à être vérifiables, et les levains liquides pilotés, qui sortent enfin du stade de la curiosité.

Ce qui arrivera en boutique

• Deux farines de spécialité, disponibles au printemps ;
• Un format de conditionnement intermédiaire, réclamé depuis longtemps par les petites structures ;
• Une gamme sans additif élargie à quatre références.

Ce dont personne ne parlait

La question du recrutement, omniprésente dans les couloirs, était absente des conférences. C'est pourtant le sujet qui revenait à chaque table. Nous y consacrerons un article.

« Le matériel, on finit toujours par le trouver. Les gens, non. »