[démo] Bien conserver ses produits surgelés

La chaîne du froid ne pardonne pas l'approximation. Quelques règles simples suffisent pourtant à éviter l'essentiel des pertes constatées en boutique.

La température, et rien d'autre

Un congélateur professionnel doit tenir −18 °C, mesurés au cœur du produit et non à l'affichage. Un relevé quotidien, noté et daté, vaut mieux qu'une alarme qu'on finit par ignorer.

Les trois erreurs les plus fréquentes

• Ouvrir la porte pendant le réapprovisionnement, au lieu de préparer le chariot avant ;
• Empiler les cartons contre la grille de ventilation ;
• Recongeler un produit décongelé, même partiellement — c'est interdit, et c'est dangereux.

Rotation des stocks

Le premier entré doit être le premier sorti. Cela paraît évident, et c'est pourtant là que se logent la plupart des pertes : un carton poussé au fond reste au fond. Datez les palettes à la réception, pas au rangement.

Une durée de conservation n'est jamais une garantie : c'est une limite dans des conditions respectées. Un produit conforme en date mais mal stocké n'est pas un produit conforme.