[démo] Le pain de tradition, mode d'emploi

L'appellation « pain de tradition française » n'est pas un argument commercial : c'est une définition réglementaire, et elle engage celui qui l'affiche.

Ce que dit le décret

Le pain de tradition ne peut contenir que de la farine, de l'eau, du sel et de la levure ou du levain. Aucun additif. Il ne doit avoir subi aucune surgélation au cours de son élaboration. Ces deux points sont les plus contrôlés.

Les adjuvants autorisés

• Farine de fève, dans la limite de 2 % ;
• Farine de soja, dans la limite de 0,5 % ;
• Farine de malt de blé, dans la limite de 0,3 %.

Ce que cela change en vitrine

L'étiquetage doit être sans ambiguïté. « Tradition » employé seul, sur un pain qui ne répond pas à la définition, expose à une sanction pour pratique commerciale trompeuse — et la jurisprudence est constante sur ce point.

En pratique, mieux vaut deux lignes claires qu'un mot flou : la dénomination exacte, et la composition. Les clients qui posent la question sont rarement ceux qui achètent le moins.